여름 과일의 ‘왕’은 단연 포도다. 보랏빛 껍질에서 꺼내 보들보들한 알맹이를 씹을 때 입안에 터지는 풍부한 과즙은 상상만 해도 침이 고인다. 우리에게 친숙한 국민 포도는 ‘캠벨얼리’ 품종이다. 충북 영동의 캠벨얼리 재배 역사는 100년에 가깝다. 이곳에서 재배되는 포도는 큰 일교차로 높은 당도와 선명한 색, 풍부한 향이 특징이다. 영동 지역은 2005년 국내 유일의 포도·와인 산업 특구로 지정되어 현재 30여 개가 넘는 와이너리가 있다. 「 불리함을 가능성으로 바꾸다 」 캠벨얼리는 맛있지만, 술로 만들기에는 적합하지 않다. 달아서 생으로 먹기에는 매력적이지만, 와인으로 만들면 산미와 특유의 향이 두드러진다고 여겨졌다. 적어도 ‘오드린와이너리’가 등장하기 전까지는 말이다. 영동에서 나고 자라, 3대째 포도농장을 운영하는 박천명(51) 오드린와이너리 대표는 캠벨얼리를 오히려 와인을 만들기에 좋은 품종이라고 봤다. 오드린(Eau de Lune) 은 프랑스어로 '달의 물방울이라는 뜻이며, 집안 포도농장 이름인 '월류원'(月流園) 에서 유래했다. 박천명 대표(오른쪽)와 전현일 양조팀장. " 다른 품종과 구별되는 산미와 과실 향이야말로 캠벨얼리만의 정체성이 될 수 있다고 판단했습니다. " " 그 특징을 지우는 것이 아니라 어느 지.에서 균형을 맞추느냐가 중요한 부분이죠 " 오드린와이너리는 양조과정에서 효모를 넣는 대신 껍질에서 나오는 자연 효모를 그대로 이용한다. 익어가는 포도를 살피는 박 대표. 수확한 캠벨얼리 포도. 모바일 바다이야기게임 영동의 캠벨얼리는 큰 일교차 덕에 낮 동안 햇빛을 받아 당분을 만들고, 밤에 기온이 떨어지면 축적한 당분을 안정적으로 유지한다. 영동 일대의 자갈과 모래가 섞여 배수가 좋은 토양도 장。으로 작용한다. 박 대표는 ‘기후와 토양이 가진 힘을 존중’하며 8000평 밭에 포도를 직접 재배하고 있다. “세계적인 와인 산지의 품종을 따라가기 보다 영동에서 가장 익숙한 포도로 가능성을 증명하고 싶었습니다” 「 포도밭의 표정을 와인에 담아내다 」 오드린와이너리는 포도의 수확 시기와 당도, 발효 온도, 숙성 기간을 조절하면서 캠벨얼리의 거친 부분은 누그러뜨리고 장。을 살렸다. 포도를 제경(포도알과 줄기를 분리)·파쇄한 뒤 발효시키고, 이후 여러 차례 와인을 옮기며 자연스럽게 침전시킨다. 맑은 와인을 빨리 얻기 위해 강하게 여과하거나 ‘청징제(술을 맑게 하는 물질)’를 쓰지 않고, 와인이 스스로 안정되기를 기다린다. 이곳에서 만들어지는 대부분의 와인들은 효모를 주입하기보다, 포도 껍질에 존재하는 자연 효모를 활용해 발효하고 있다. 오드린와이너리의 제품들. 배경의 그림은 강병규 화백의 '월류봉'. '달이 머물다 갈 만큼 아름답다'는 뜻의 영동의 대표 관광지 월류봉. 와인병 라벨에 월류봉을 형상화해 넣었다. 충북 영동군 황간면 백화산 자락에 자리한 천년고찰 반야사(般若寺)의 호랑이 형상. 그랑띠그르는 여기에서 영감을 받아 만들어졌다. 「 하나의 품종에서 나온 다른 표정의 와인들 」 오드린와이너리의 대표작은 ‘베베마루, 아내를 위한’이다 슬롯 . “술을 잘 못 하는 아내를 생각하며 와인을 처음 접하는 사람도 편하게 즐길 수 있도록 만들었습니다” 박 대표는 베베마루에 대해 “와인의 문턱을 낮췄다”라고 설명했다. 여기에 영동 지역의 자연과 지형을 다채롭게 담아낸다. ‘달이 머물다 갈 만큼 아름답다’는 의미의 영동 대표 관광지 월류봉을 그대로 담아낸 ‘로제 스위트 월류봉’, 백화산 큰 호랑이 설화에서 영감을 받은 ‘그랑티그르’ 등이 있다. 캠벨얼리 단일 품종으로 달콤함과 담백함을 다양하게 구현했다. 박 대표가 캠벨얼리의 당도를 측정하고 있다. 8월 중순 본격적인 수확을 앞두고 18Brix로 고당도다. 오드린와이너리의 양조시설. 「 한국 와인의 가능성 」 “좋은 와인은 좋은 포도에서 나옵니다” 박 대표는 포도의 품질만큼은 자신 있다고 했다. 이곳의 포도는 천막과 화학비료에 의존하지 않고 자연에 가까운 방식으로 재배한다. “줄기의 굵기와 잎의 탄력, 열매의 익는 정도를 관찰하면서 나무가 가진 힘을 포도알에 집중시키려 합니다.” 이어 “왜 일반적인 양조용 포도를 사용하지 않는가”라는 물음에는 이렇게 답했다. " 영동에서 가장 오래 재배한 포도가 캠벨얼리이고, 그 포도를 제대로 표현하는 것이 지역 와이너리의 역할입니다 " 박 대표는 “좋은 와인은 좋은 포도에서 나온다”고 자신있게 말했다. 이곳의 와인들은 한국산 참나무 오크통에서 숙성되고 있다. ■ 「 술은 우리들의 이야기 속에서 함께 익어갑니다. [장진영의 술술 푸는 이야기]는 우리 땅에서 만들어지는 모든 술을 향한 여정입니다. 계절, 장소, 사람과 함께 익어가는 이 땅의 양조장들을 소개합니다. 」 넘는 와이너리가